Расстоечный шкаф – виды и критерии выбора

Расстоечный шкаф - это незаменимый помощник на кухне любого заведения общественного питания. Он предназначен для расстойки теста перед выпечкой, позволяя получить пышные и воздушные изделия. 

В этой статье мы подробно рассмотрим применение, виды и критерии выбора расстоечных шкафов.

Что такое расстойка?

Расстойка - это процесс брожения теста, который происходит после его замеса и придания ему необходимой формы. 

Во время этого процесса происходит активное выделение углекислого газа, который и делает тесто пышным и воздушным после выпечки. Без расстойки тесто получается плоским и тяжелым.

Для чего нужен расстоечный шкаф?

Основное назначение расстоечного шкафа - это создание оптимальных условий для расстойки теста. В нем поддерживается необходимая температура и влажность, которые способствуют активному брожению дрожжей и получению качественного продукта. 

Кроме того, расстоечные шкафы защищают тесто от пересыхания и сквозняков, что также важно для получения идеальной выпечки.

Конструкция

Расстоечные шкафы имеют простую конструкцию, состоящую из металлического корпуса, внутри которого расположены нагревательные элементы и система вентиляции. На передней панели шкафа находится панель управления, с помощью которой можно регулировать температуру и влажность внутри шкафа.

Также некоторые модели могут иметь дополнительные функции, такие как автоматическое поддержание уровня влажности или время расстойки.

Разновидности

Существует несколько видов расстоечных шкафов в зависимости от их функциональности и производительности.

По функциональности расстоечные шкафы делятся на:

• бытовые – предназначены для использования в домашних условиях или небольших кондитерских;
• профессиональные – используются на предприятиях общественного питания и хлебопекарных производствах.

В зависимости от производительности расстоечные шкафы бывают:

• малые - вместимость до 10-15 кг теста;
• средние - вместимость от 15 до 50 кг теста;
• большие - вместимость более 50 кг теста.

Критерии выбора

При выборе расстоечного шкафа следует обратить внимание на следующие критерии:

1. Производительность - зависит от объема выпечки и типа заведения. Для небольшой кондитерской достаточно малого расстоечного шкафа, а для хлебопекарного производства потребуется большой шкаф.
2. Мощность - определяет скорость нагрева и поддержания температуры внутри шкафа. Чем выше мощность, тем быстрее будет происходить расстойка теста.
3. Функциональность - наличие дополнительных функций, таких как программирование, автоматическое поддержание влажности и т.д
4. Габариты и вес - важно учесть размеры шкафа, чтобы он свободно помещался в помещении, и его вес, чтобы обеспечить легкую транспортировку.
5. Цена - стоимость расстоечного шкафа зависит от его характеристик, производителя и функциональности. Важно выбирать шкаф, который соответствует бюджету предприятия.

Подводя итог, расстоечный шкаф является незаменимым оборудованием для любого предприятия общественного питания или хлебопекарни. Правильный выбор расстоечного шкафа позволит получать качественную и пышную выпечку, которая будет радовать посетителей и повышать репутацию заведения.